甘金食谱—海参如何腌制
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最近甘金成了姐妹圈里的海参烹饪专家,试过我做的海参,姐妹们总是赞不绝口,但又表示自己怎么也做不好,总是有股腥味。其实,海参作为深海海产,有腥味是难免的,但只要处理好了,就算用来煲清粥也只会觉得鲜甜可口。海参烹饪最关键的是腌制,无论是用来煲小米粥还是焖鸡,或者用来炖汤,甘金都会用同样的方式来腌制。下面,请跟着甘金的步骤,希望以后大家都能做出美味的海参大餐。
用料
海参 | 1只(大) |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2/3瓶盖 |
生油 | 半汤匙 |
甘金食谱—海参如何腌制的做法
备好腌料,将泡好的海参顺着海参筋生长的方向切开,这样煮时都不会收缩得太严重。如果煲小米粥,海参可以切小粒;如果是煲汤炖汤,海参要切大块。
加入料酒2/3瓶盖,一定要用料酒才能去腥提鲜,普通的白酒没有这个效果。
甘金用开的是鲁花自然香料酒,永旺吉之岛有售。
拍姜切条放入。
放盐适量
放油适量,搅拌均匀。
腌制15分钟后,把海参夹出来。
最关键一步:腌制过海参的水一定要倒掉!倒掉!倒掉!无论是做什么菜都不能加,这就是腥味的来源。
小贴士
无论焖、炒、炖、煲,海参烹饪前都必须腌制。腌制过海参的水一定要倒掉!倒掉!倒掉!
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