技术帖!嫩炒牛肉🥩腌制方法~
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绝不放嫩肉粉的做法,不要塑料口感!
用腌制及快炒做法,在感受牛肉在唇齿间轻咬即化的极嫩口感的同时,保留牛肉肌理口感和小黄牛🐂牛肉🥩本真香气(不要膻味要香气),真的会爱上吃牛肉🐂🥩~
此法同样适用于牛肉炒酸菜、洋葱、泡椒藕尖等做法。❤️❤️❤️
用料
牛肉 | 300克 |
彩椒 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 50克 |
葱 | 3根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 2个 |
技术帖!嫩炒牛肉🥩腌制方法~的做法
红、黄、绿彩椒先对半切开去籽,再切成三角块状。
姜葱蒜干辣椒切好备用。
关键!腌肉🥩
1、切肉:
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
(如果顺着纹理切,就很容易咬不动。)
2、去水:
切好的牛肉放入盆中,用力挤压,尽可能挤出血水。
3、去膻味:
把备好的姜葱放入榨汁器挤压出汁,#倒一半#姜葱汁进牛肉。
4、调味:
放适量盐🧂、糖、生抽、胡椒粉(现磨黑胡椒,超赞)
5、滑肉:
加一勺淀粉、一个鸡蛋清🥚(只要蛋清不要蛋黄)
6、入水:
加 #余下一半# 姜葱汁,充分搅拌!(一定要充分搅拌到收汁。感受到牛肉满满得吸收了调味汁,显得水嫩嫩的)
7、封油:
在牛肉调味盆中加入食用油,防止水分流失。(不用搅拌,目的是铺上一层油,隔断空气,可以保鲜放一旁待用,也可以防止下锅热炒时牛肉水分流失)
大火热锅热油,把牛肉🥩放入锅中快速滑锅,90秒左右,至肉色全部刚刚变白。
放入彩椒翻炒,放一点盐🧂(给彩椒加味的,但不用多,因为肉已经腌过味)
翻炒几下,彩椒断生立即关火出锅。
装碟,上桌,开吃!!
小贴士
炒制时全程开大火,大概3分钟就可以出锅。不要翻炒太久。
牛肉刚熟透,彩椒断生就可以出锅。才可以保持牛肉嫩滑,彩椒甜脆。
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