一看就会的家常辣子鸡
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步骤超级详细的辣子鸡,做出一盘大菜耐看又耐吃,闲时当个下酒菜简直绝了!一看就会,赶快收藏试试吧。
用料
干辣椒段(中辣) | 2两 |
花椒 | 一把 |
瓣蒜 | 1包 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡肉 | 半只 |
青椒 | 7-8根 |
姜 | 一块 |
葱头 | 4-5根 |
八角 | 2个 |
茴香 | 一小撮 |
洋葱 | 1个小的 |
红薯淀粉 | 适量 |
一看就会的家常辣子鸡的做法
今天妹妹从老家带来了一整只鸡,所以没有只选用鸡腿肉,总共用了半只鸡。把鸡用刀和厨房剪刀分成差不多核桃大小的方块(因为以往做过好几次,老婆比较喜欢小块的吃,她说比较入味,所以做这个菜,肉块弄得较小)。
把鸡肉宰成小块之后,先用漏网把水沥干净。因为后面会加入料酒等调味品,以免水分过多,炸制之前的上浆效果不好
加入拍裂的香葱头(大葱实在太贵,葱头凑数)、姜片、耗油、盐、鸡精、花椒、白酒、料酒进行腌制,具体用量根据肉量及个人口味爱好可以变化,我腌制的时候使用的一次性手套,这样不伤手
搅拌均匀后,静置2小时入味。如果时间不太够,腌制十几分钟也是可以的,只不过鸡肉内里的味道可能不够浓厚
将码好味的鸡肉里面的葱头、姜片挑出扔掉
加入红薯淀粉(经验不够的,可以适量分次加入)
加入淀粉抓匀后,呈现上图状态,淀粉液太稀则挂不上浆,太干则搅拌不匀
起锅烧油,下锅开炸。油温7成左右下锅,我是靠经验,油锅中的泡泡逐渐浮起消失时下锅
第一次炸至微金黄捞起
将青椒切成斜刀小段,第一次炸制鸡肉捞起后,下锅炸至表皮微泛虎皮时捞起
1、青椒段捞起后,大火升油温。(鸡肉和青椒炸制时在油里,油温升高,水分蒸发,会导致油四处乱溅,此时一定用锅铲持续搅油,可以防止油飞溅。前面所说腌制鸡肉前沥干水分就是这个道理,建议青椒切好后也晾一下水分)
2、将油温升至八九成,准备二次复炸(为了使鸡肉外酥里嫩,色泽更为金黄亮丽)
将第一次炸制的鸡肉放入高温油锅中,快速翻动,颜色金黄时捞出
青椒段复炸,一样外酥里嫩。看着外面起虎皮脆脆的,内里其实还是较为柔软,有一股清香的辣味。经过炸制之后的辣椒,也不会那么辣
炸制好的辣椒和鸡肉,放在一堆备用
切好蒜粒、姜粒、洋葱块、藠头子。花椒、茴香、八角、干辣椒段、芝麻备用
起锅烧油,依次加入上述调料炒制,洋葱变软后,加入适量豆瓣酱继续炒出红油
1、加入中辣干辣椒段,我们家吃辣比较厉害,所以加的比较多。
2、将辣椒段中小火炒香
炒制
加入炸制的鸡肉和辣椒段,开始疯狂颠勺
疯狂颠勺
继续颠勺
加入白芝麻,继续颠勺,准备出锅
准备出锅啦
装盘开始大快朵颐吧哈哈哈~嗯!真香~
女神节ending
小贴士
1、鸡肉沥干水分再腌制,为了避免水分过多,我用的白酒,没用料酒
2、鸡肉尽量腌制2小时左右,比较入味,炒制时不用再放盐
3、炸制时小心溅油,二次复炸升油温时要特别注意。鸡肉不要炸制时间过长,会变老变干
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