番茄炒蛋,一看就会的家常下饭菜
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用料
鸡蛋 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
番茄炒蛋,一看就会的家常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
1、鸡蛋和番茄的比例是2:1,先炒鸡蛋后炒番茄。
2、2个鸡蛋先加一点盐(1g)和一抖胡椒粉调味,然后打散。
3、想去腥可以再加几滴白醋。
4、喜欢鸡蛋嫩一点有钱加牛奶,没钱加水(蛋液20%)。
5、番茄要去皮。底部划一个十字刀用开水泡5分钟然后再撕皮,喜欢玩火秀操作直接拿一根筷子插番茄头部用火烫皮。
6、切番茄。喜欢浓郁多汁要切丁,喜欢吃番茄要切月牙片。都喜欢,请一半丁一半片。
7、炒鸡蛋。喜欢鸡蛋老一点,要热锅冷油,锅热到冒烟,油比平时多一点。这样蛋液才会蓬松,才会香。
8、喜欢嫩一点,小火热锅热油下蛋液。铲子往前推慢慢滑散,等蛋液快凝固的时候就出锅,余温还会继续加热。
9、炒番茄。锅内放一点底油。喜欢香一点先用葱白(2节)和蒜(2瓣)小火炝锅。
10、下番茄丁,开最中火用铲子边翻炒边挤压,让番茄快速出汁。喜欢番茄味浓郁一点可以挤一点番茄酱一起炒。
11、炒到锅边微微有点黏,加水没过番茄丁高多出一点的水位。
12、加盐(1g)调味,加糖(2g)提鲜。提前加能够快速逼出茄汁。
13、滑散均匀开大火煮开后转小火下鸡蛋铲成爱吃的形状慢炖3分钟,时间仅供参考,炖到自己喜欢的汤汁状态。
14、慢炖是为了让鸡蛋能够吸附茄汁。
15、喜欢酱香味可以加一点点生抽(2g),不要太多,会影响成色。
16、喜欢粘稠点可以出锅前勾薄芡,记得先关火。
17、最后出锅装盘撒葱花。
小贴士
1、糖,不管什么菜,加一点点糖,可以起到中和味道提鲜的重要。平常外面吃的甜品糖含量大概在50g左右,所以炒菜用2g的糖并不会让你吃出甜味,也不会热量爆炸。
2、这道菜我喜欢拌饭或者盖浇面来吃,所以做的时候都是汤汁多一点,也就是番茄撕皮切丁,网上科普了下,这种是北方的烧法。
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