肉末毛豆,一看就会家常下饭菜
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从小到大,
家里的伙食也一直是爸爸在掌勺。
家里人不爱吃辣,
所以饭桌上的菜一般除了红烧就是清炒。
印象里比较深的一道菜就是肉末毛豆。
爸爸烧的咸淡刚刚好,
有时候就算米饭已经全部消灭。
我也会在来几勺。
用料
毛豆 | 500克 |
肉末 | 200克 |
● 带"肉末"2字的菜绝大部分都是米饭杀手,肉末常年CP:茄子、豆腐、粉丝、豆角。
● 炒菜的豆类有很多。荷兰豆、豇豆、四季豆、豌豆、刀豆、芸豆、扁豆、甜豆、豆角、毛豆。
● 现在的豆类没有四月刚上市那么贵,正是最佳时期。我觉得毛豆比豆角口感更好更好吃,所以我选毛豆配肉末。
● 毛豆500g,肉末200g。毛豆直接买摊主剥好的那种,八块钱一斤。(带壳的谁买谁知道),肉末选带点肥的那种,也直接让摊主帮忙机器搅碎。
● 毛豆和肉末分开烧,先处理毛豆,毛豆要焯水。毛豆洗干净。然后烧一锅水,放一点油(4g)和盐(2g),下毛豆煮。
● 焯水加油能让颜色更翠绿,加盐能入底味。同理其他菜焯水也可以这样操作,特别是豆类这种很难炒熟,还有毒素的玩意儿。
● 煮到尝起来没有咯吱响,咬起来比较嫩没有白心的程度。焯好后捞出来过凉水降温防止变黑。
● 接着处理肉末,锅烧热到冒烟,下冷油,油比平时炒菜多一点。下肉末爆炒,炒到肉变白色就算熟。
● 油多一点,肉末爆炒出来的味道才会香,而且后面还要下毛豆,拌饭,所以不用担心会腻。
● 热锅冷油爆炒同理还可以炒肉丝(青椒肉丝)、肉片(葱爆羊肉)。不要超过20秒,否则会老。不用担心会不熟,除了肉块,其它肉状只要表面变白就是熟了。
● 趁锅热,锅边烹入料酒去腥。我喜欢拌饭不吃葱姜,所以这里不放、
● 然后调味,撒几粒盐,放点生抽就行。生抽既可以上色也可以调味,所以盐不要放多。
● 调好味后简单翻炒混匀一下。下毛豆,抖3下白胡椒粉,撒0.5g盐+0.5g鸡精,开大火炒20秒。关火,出锅。
● 出锅前可以斜刀切一根小米辣点缀装饰。
小贴士
炒菜一定要热锅,热到冒烟那种,
食材下锅才能受热均匀。
热锅凉油爆炒肉末能够锁住肉的水分。
豆子一定要焯水,不然很难炒熟。
加水焖的话豆子又容易发黑,
肉末也容易水济济,不香。
胡椒粉是个很容易被忽略的神器,可以调味提鲜。
适合做荤菜,几块钱一瓶,建议买一瓶备着。
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