海底捞牛油火锅底料版的「水煮鱼」
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用料
草鱼,鲈鱼,巴沙鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 随意 |
花椒,辣椒 | 各一把 |
鸡蛋 | 1只 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
盐,鸡精,胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
海底捞火锅底料 | 1块 |
海底捞牛油火锅底料版的「水煮鱼」的做法
鱼店把鱼杀好,切片。鱼骨用料酒,盐腌制备用。黄豆芽放水里煮熟捞出备用。
鱼片用鸡蛋,淀粉,胡椒,鸡精,盐搅拌均匀腌制20分钟
锅里放适量的油,放姜片➕鱼头煎至表面金黄,➕水煮至奶白色。
另外油锅放适量的油,下葱,姜,蒜,辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒出香油,下火锅底料炒。加入鱼汤煮至沸腾,下鱼片,煮5分钟。
转入放着黄豆芽的盆中,上面铺上花椒辣椒🌶️,撒花椒粉,另起锅烧油,看到油八九成热冒烟直接泼在辣椒鱼片上,可以在上面撒上香菜,香喷喷的水煮鱼就出锅了。
小贴士
不爱吃那么辣,可以少放点辣椒,火锅底料
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