蒜香橄榄油浸虾
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如果说起用橄榄油制作的经典菜肴,那一定少不了这道蒜香橄榄油浸虾,它是西班牙菜系里著名的一道小食,糅合了橄榄油的柔滑、大蒜的辛香、海虾的鲜美,虽然乍一看用了很多油有点吓人,但其实吃完里面的虾后,剩下的橄榄油还可以继续用来炒菜或凉拌,相比原味的橄榄油,具有更加浓郁的海边风味。这次制作这道菜时,我使用的就是西班牙原装进口的融氏特级初榨橄榄油(750ML装),开瓶可以闻到自然的橄榄清香,色泽在暗黄和鲜绿之间,油体清澈,无明显杂质,空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感。因为品质好,所以在烹饪完这道菜后,油体还是比较清澈,可以尽管放心地回收利用做其他的菜品啦~
用料
大蒜 | 5-6瓣 |
鲜虾 | 200g |
融氏特级初榨橄榄油 | 200ml |
食盐 | 少许 |
七味唐辛子(或辣椒粉) | 1勺 |
新鲜欧芹或芝麻菜(装饰用) | 1小把 |
蒜香橄榄油浸虾的做法
大蒜剥皮切末
小火热锅后,倒入200ml融氏特级初榨橄榄油,保持小火,建议使用导热性较好的铸铁锅
鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁,洗净后擦干水分,这道菜建议用新鲜的虾来做,而且最好选用个头较大的草虾或虎虾
油温上升到略烫手后,加入蒜末
保持小火,让油始终保持在微沸状态,用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味
待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底,蒜香明显,且油体呈金黄色后,加入虾仁
加入少许食盐
根据个人口味加入七味唐辛子,也可用普通辣椒粉代替,不吃辣的也可省略
继续保持低温油浴,大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅
将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘,撒上切碎的欧芹或芝麻菜作点缀
小贴士
一定要使用小火,油温不能过高,如果把握不好燃气灶的火力,建议使用电磁炉或米技炉;锅具优先选择导热性好的铸铁锅,如果没有的话普通小奶锅也可以,不要用又宽又浅的平底锅。
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