锡纸包鱼
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自己喜欢比较火的菜肴,比较喜欢尝试,做了罗非、鲤鱼共4次,感觉第4次是自己比较喜欢的味道的做法,发给大家分享下。
用料
鱼约700g,料酒,胡椒粉,盐,葱,蒜,姜,香醋,淀粉,花生油 |
锡纸包鱼的做法
将鱼鳞、内膛等清理干净,特别是内膛黑色物刷掉,从中间破开鱼打开,中间不要割断,沥干或擦干水分,鱼肉内部各轻划几刀,淋上1勺料酒,再均匀少量洒上上盐和胡椒粉,腌约20分钟,鱼腌好后,在鱼皮两侧都轻拍一层干淀粉。
取锡纸,叠双层锡纸平铺(根据鱼大小确定长度,我的是40宽的锡纸),平铺锡纸上抹一层花生油,同时鱼也都抹上油,将鱼皮的一面放在锡纸上,鱼肉朝上,用锡纸将整只鱼包裹好,放入煎锅中小火煎,煎之前锅中倒入少量食用油,煎20分钟左右,可闻到鱼的香煎味。
取炒锅做酱汁。倒入适量花生油,将切好的姜片,蒜末,葱段,蒜段(切短一点)炒香,放入一小勺豆瓣酱炒出颜色香味,倒入两勺酱油,一勺香醋,少量清水煮开。
最后将锡纸包鱼上面锡纸撕掉,将做好的酱汁淋到鱼肉上,开火,中小火酱汁煮开,洒上少许香菜,连同锡纸一起出货装蝶。
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