酥脆藕夹
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用料
藕 | 鸡蛋 |
猪肉 | 葱、姜 |
淀粉 | 生抽 |
面粉 | 香油 |
酥脆藕夹的做法
第一步准备食材: 做藕夹,要选用两头粗细匀称的嫩藕,去皮切片。切双飞片(一片连一片不连),第一刀切到藕片的3/4处,不要切断。第二刀再切断,厚度大约0.5厘米。
(刀功不好,可用筷子来辅助)
水中放入1勺盐,把切好的藕片放入,去除多余淀粉的同时,不易发黑变色。
准备肉泥250克,3分肥7分瘦,口感更好。
放入生抽,老抽,料酒,芝麻香油,花椒油,姜末,葱末,适量的盐,鸡蛋1个,胡椒粉,少许的鸡精,半勺生粉。
顺时针搅拌均匀,打到肉泥起筋,腌制20~30分钟左右。
调面糊水: 为了让藕夹外皮更加酥脆,可添加适量的泡打粉或吉士粉。
碗中放入3勺面粉,1勺玉米淀粉,半勺泡打粉或吉士粉。慢慢加水,搅拌均匀,面糊的稀稠度像油一样流淌下来的时候,面糊就调好了。
(为什么提前调制面糊水呢?是为了让面糊水醒一下,更加细腻光滑。)
准备工作完毕,就可以开始酿肉夹了。将藕片捞出淋干水分。
在两片藕夹中间抹一些干生粉(这一步是为了防止肉馅掉出来),把腌制好的肉泥放进去。把莲藕合在一起。用手轻轻压一压,保证每个藕孔里都充满馅料,然后去除边缘多余的馅料。以此方法制作完成剩下的藕片。
全部完成
锅中倒油,油温6成热的时候,将藕夹裹上面糊后放入锅中炸至浮起来,表面微微金黄捞出。
😍😍等油温再次烧热后,将藕夹复炸一下,30秒左右就可以了。
外表酥脆,又香又好吃的藕夹就制作完成了。
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