藕夹/藕盒
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用料
藕 | 1节 |
猪肉 | 200克 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
藕夹/藕盒的做法
肥瘦相间的猪肉剁成末,加入盐,鸡精,一点料酒,生抽,朝同一个方向搅拌均匀。
藕要选粗细均匀的,洗净后去皮。先切一刀不要到底,再切一刀到底的,切成一个藕夹,厚度大约是7-8mm每一整片。忘藕夹里塞肉,两个半片夹一下就分布均匀了。
做面糊。两勺淀粉+几大勺面粉+一个鸡蛋+水,做成流动状但是略厚重的面糊。
锅里倒油,开大火加热一下,微微有热气后转成最小火,藕夹裹了面糊后立刻放锅里,低温慢慢炸,一面面糊成型后再翻面。第一次炸玩的面糊偏白色。
复炸。等全部都炸过一遍后,开大火加热油,把藕夹放下去复炸20秒左右,10秒每面,不然会焦。复炸后面糊就变金黄了。
冷却后保存在冷冻室。要吃的时候拿出来小火煎一下可以。
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