自制巧克力(70%黑巧克力)
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用料
可可粉 | 45克 |
淡奶油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
可可脂 | 95g |
基础材料称量好备用。做巧克力比例很重要:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉)制作出100g70%巧克力成本10元左右。
用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯(最好用尖嘴的)、硅胶模具。
可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中,隔水加热,并且不断搅拌,搅拌至图中状态。我偷懒没有把可可脂弄碎,弄碎的话会比较好搅拌。
加入淡奶油,这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些
再次搅拌至图中状态(比之前粘稠一些),完全搅拌均匀。脱离热源,这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎
把模具放平,倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡,拿去放在温度较低的地方等待成型即可
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