自贡麻辣鸡 凉拌鸡
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成都凉拌鸡肉吃了那么多年,头次吃到了闻名的自贡麻辣鸡。辣得直接,辣的单纯,成都凉拌鸡肉习惯了要加葱花,吃重庆口水鸡习惯了有花生,这个麻辣鸡就是简单直接粗暴得麻!辣!全鸡肉!好吃,下饭,喜欢的话可以直接挑出来,放小碗里面加点花生碎,葱花和醋,又是另外个凉拌菜咯。
用料
公鸡 | |
小米辣 | |
姜葱 | |
红油 | |
酱油 | |
白糖 | |
花椒粉或花椒油 |
自贡麻辣鸡 凉拌鸡的做法
选公鸡一只,洗干净后,与姜葱一起放入水中。水煮开后再煮15-20分钟,关火,泡20分钟。煮鸡肉的时候开始烫辣椒油。或者提前准备好红油,油多一点,之后少用辣椒籽部分。
用筷子戳一下,无血水且软硬适宜就可以捞出来。煮鸡肉的汤凉在一旁待用。
包上保鲜膜,放入冰箱冷冻,速冻一阵之后,鸡肉比较好切片。
5-20分钟,取出鸡肉,切片。或者可以多肉的地方切片,其余可以连骨然后切鸡块,看个人口味吧。
准备好烫好的辣椒油,凉好的鸡汤,切碎的小米辣。海椒面放盆里,烧油至八分热,先倒入至没过海椒面,搅匀,然后再把剩余的油倒进去,搅拌,要看到海椒面翻滚、出香味。四姨说做凉拌菜要用红油,少用烫红油沉底的海椒面,免得吃起来有渣渣的感觉,所以烫海椒面的时候,要烧多点红油,倒入盆里有,一半沉底是海椒面,上面一半是油。下盘四姨来烫红油的时候再做个教程吧,免得说不清楚=..=
拿炒锅调料,三汤勺酱油,一撮盐巴,一小勺白糖,一勺花椒油(也可以用花椒粉),两勺味精,一勺香油,放入剁碎的小米辣,三汤勺辣椒油(最好只要红油部分,沉底的辣椒不要)
拌匀后,放入两汤勺凉好的鸡汤,看自己喜欢汤汁多少。
调料搅拌均匀,放入鸡肉。
摆盘上桌!放一阵,等汤汁入味更好吃啊!
小贴士
第二顿比第一顿更入味 可能汤汁泡了多点时间之后更入味吧 可以拌好之后放一阵再吃
我四姨说选公鸡,做凉拌的肉比较好吃。
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