家常炒咸菜丝(快手菜)
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用料
咸菜疙瘩 | 半个 |
葱花 | 根适量 |
姜丝 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2-3粒 |
花生油 | 适量 |
香菜 | 一棵 |
五花肉(切丝) | 适量 |
酱油 | 适量 |
家常炒咸菜丝(快手菜)的做法
咸菜切丝,热水浸泡,为了将咸菜丝里的盐分泡的淡一点,后面炒起来就不用放盐了,然后沥干水分等待下锅
冷锅倒油,同时放入花椒八角,花椒香味刚出来时放葱花姜丝,然后放入五花肉煸炒
倒入泡好的咸菜丝,多煸炒几下,然后倒入酱油,继续翻炒,加少量热水,开中火盖锅盖闷一下
咸菜丝变软后加入切段的香菜,翻炒一下就可以出锅了
小贴士
我习惯油多倒一些,五花肉煸到发黄,这样最后炒出来会比较香,然后后面加水的时候一定加热水,因为热胀冷缩的原理,加了热水的肉丝不会变老变柴(炒其他菜同理),香菜入锅后不要盖锅盖,不然香菜会变软,口感会变差。
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