日常暖锅-肉沫白菜豆腐煲
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这道暖锅是我在山东工作时候尝到的,这个是在一个靠海的小饭店里,并不是在日常菜单当中的一道菜,当时看到老板和老板娘两个在吃着这么一道锅,老板还喝着小酒,瞬间我们就和老板说,加一个这个菜,豆腐豆香十足,肉沫的油香气和山东喜爱的酱香味结合非常棒,豆腐都充满了肉味和酱味,汤虽然有点咸,当时搭配酒真的非常舒服,冬天里,喝一口咸香的汤,吃一口肉香浓郁的豆腐,真的好舒服啊,经过了好几次的尝试,味道终于接近了当时的感觉,大家如果喜欢冬天的暖汤,喜欢就着暖汤喝一口小酒,这道菜千万别错过。
用料
白菜 | 5片 |
豆腐 | 1块 |
水 | 1000克 |
盐 | 10克 |
五花肉 | 200克 |
甜面酱 | 30ml |
黄豆酱 | 20ml |
白糖 | 10克 |
蒜末 | 10克 |
葱白 | 10克 |
辣椒 | 20克 |
日常暖锅-肉沫白菜豆腐煲的做法
这道菜需要用到一条五花肉,大约200克吧,现在的五花肉价格真是伤不起,200克大概就要十来块钱呢!
五花肉切成小小的小丁,备用。
准备一块上好的豆腐,这块豆腐的要求是,煮了以后能够有大大的气孔,这样才能把肉香和酱香味煮入味。
豆腐切成稍微大块的样子。
烧一锅水,将豆腐先煮一煮,去除豆腥味。
准备一口砂锅,或者其他可以直接上桌的锅子,在锅子底部摆上洗好的大白菜,大白菜的甜味非常重要。
将汆烫好的豆腐放在大白菜上面。
如有有高汤的话,加入高汤,没有高汤直接加入水也可以。 煮到开,之后就开着小火盖上盖上慢慢炖。
炖豆腐的同时,开始炒一个肉沫。搭配的调料主要是蒜末、葱白、杭椒圈, 蒜末和葱末提高香气,辣椒圈增加一点青辣味,很舒服。
酱料主要有甜面酱和黄豆酱,比例为3:1,不喜欢吃太甜的可以2:1或者1:1。
加入一些水,将酱料化开。
热锅下油,放入肉沫煸炒。
等到肉沫基本上到焦黄的程度就可以了,否者吃到肉沫的话会有点腻,这样干一些反而很香啦~
加入蒜末、葱白和杭椒圈翻炒出香味。
加入刚才调制好的酱料,闷煮大概3分钟,让肉入入味。
最后,将炒好的肉沫倒在砂锅中,盖上盖子闷煮10分钟,就可以上桌啦~
豆腐酱香味浓郁,白菜煮的软烂,入口鲜甜。 就一口白酒,喝一口汤,整个肠胃都好舒坦~
过年过节或者家常吃饭,做一个这个暖锅都非常合适。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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