自制红薯淀粉、粉条
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粉条是孩子们特别喜欢吃的,无论是蚂蚁上树还是猪肉炖粉条还是包包子,怎么吃都不厌,不过,据说做粉条需要添加明矾,虽然明矾是允许添加的,想着还是自己做的放心
用料
红薯 | 15斤 |
水 | 15升 |
破壁机、笼布 |
自制红薯淀粉、粉条的做法
红薯洗净削皮
切块,扔破壁机料理机里打碎,每次水量比红薯矮一厘米左右,就是透过红薯块将将看见水就行了
打成这种稀糊状
红薯糊倒笼布里面在水里反复揉搓洗涤,颜色浑浊了,再换盆水洗
不用的红薯渣或许可以用作别处,我懒得用了,就扔掉了
15斤红薯水,才两个小时最下面白白的就是淀粉啦!
沉淀4小时以上,最好等一晚上多沉淀会儿
沉淀好了,倒掉上面的水,把沉淀下来的淀粉铲出来放盖帘上阳光充足的晾晒
时不时的翻动一下,晾晒均匀,两三天就干了
下面说说做粉条。学着做了两种方法的。第一种:淀粉调制牛奶状
就是这样子。再倒一层面糊水,再上锅蒸,如此反复至全部蒸完
晾凉后取出,保鲜膜包好,阳台晾晒,太阳好两三天即可变硬
我等不及了,稍有点硬就开始吃了,用刀切片再切丝。
结果并不如想象中好,粉条半透明,但是不筋道,一叨就碎,此方法不可取
第二种方法:取20克淀粉加30克水混合搅匀,再加120克开水搅拌至浆糊样,如果水温不够,放热水里蒸一会儿,一定要浆糊状才行啊
再加150克淀粉搅至粘手
倒裱花袋里,没有的用塑料袋装好
袋子一角剪个小口,水开后,挤入锅中,浮起即熟
捞起放凉白开里,变得透明了
这个方法可行,粉条爽滑筋道,比平时买的粉条更加筋道。从口感来讲:感觉买的粉条像粉条,自己做的这个倒像添加的胶太多了,太筋道了,这有点出乎意料,说实话,相比之下,我倒是喜欢超市买的粉条的口感
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