史上最简单最好吃、只放盐和糖的水晶糖蒜
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婆婆在小菜园里种了一片蒜,没有施肥,蒜头有大有小,刚收获就打算拿来腌。但是,老公不吃蒜,就连闻到蒜味儿都会捏紧鼻子👃。从清洗到晾晒再到腌制,只有趁老公不在家偷偷摸摸的完成。
用料
新鲜蒜头 | 3公斤 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1公斤 |
开水 | 适量 |
史上最简单最好吃、只放盐和糖的水晶糖蒜的做法
处理蒜头过程的照片没了,把蒜头剥去最外面的两层,洗净晾干。注意,是晾干不是晒干,在大太阳下暴晒很可能会把蒜头晒熟,只有扔掉。
准备一个大一点的干净无水无油的盆子(我是用的一个不锈钢锅),用大把大把的食盐揉搓蒜头,让每一颗蒜都粘满一层薄薄的盐。食盐的用量不固定,多点也无所谓,最后是要洗掉的。揉搓盐的时候我是带着一次性手套的,防止食盐蛰手,也防止老公闻到手上的蒜味儿🤗。
每天把蒜头像颠簸箕一样颠簸,让蒜头来回翻个儿打滚,保证腌制均匀。三天之后原本晾干的蒜头经过盐腌又渗出了一部分水分,这是保持糖蒜脆爽口感的关键。用凉开水把蒜头过一下,一层蒜头一层白糖放入干净无油晾干的容器,倒入与蒜头齐平的凉开水,密封放置20天左右。
密封在我家是技术活,两层塑料袋封口,两层瓶盖拧紧,外面再套两层塑料袋。就这还挡不住老公的鼻子,只好转移到他几乎不去的阁楼上😂。
是不是很简单?虽然没有放醋,但是依靠白糖的发酵,腌制好的糖蒜是白白脆脆酸酸甜甜的,可以空口当零食吃。
新蒜收获了,想把去年剩的糖蒜扔掉,腾出来罐子腌新蒜。捞出来发现口感、外观看上去和刚腌好的没什么区别。
小贴士
注意:1.全程不要沾油好和生水,第一次洗蒜时可以用生水,但是要晾干。。
2.糖、盐是天然的防腐剂,常温保存一年以上没问题。
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