糖醋排骨,史上最简单用料最少的排骨
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很简单,新手零失败,由于着急没拍过程图,不过没有图也不要紧啦,这么简单……
用料
猪净排 | |
大葱 | |
姜 | |
生抽 | |
香醋 | |
料酒 | |
冰糖 | |
芝麻 |
糖醋排骨,史上最简单用料最少的排骨的做法
排骨洗净,沥干水,葱段,姜片,少许料酒,凉水放排骨,煮开,撇去浮沫,用温水洗净沥干水份备用
三勺生抽,四勺香醋,两勺料酒,小半勺盐,一小碗水,调成碗汁备用
锅内放油(比炒菜多一些)放入碎冰糖(白糖也可以,但我觉得冰糖成品颜色更亮),中火加热,冰糖融化,然后翻炒使其变成焦糖色,额,这步需要注意,宁可颜色浅也不要过火
冰糖融化变色后马上放入排骨翻炒,使每块排骨都蘸上糖色,然后倒入碗汁,大火煮开,小火煮大约二十分钟
中间一定不要离开,注意收汁,锅内汤汁起大泡的时候就差不多了,滑动一下锅,看看汤汁是不是挂在排骨上随之流动,别收太干那样就糊了。一小把熟芝麻放进去翻炒均匀,临出过前淋少许香醋,装盘即可
小贴士
没放盐,是的,因为汤汁很咸了……
要选猪净排,肉薄,不然估计很难熟,但是可以在第一步的时候多煮一会
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