【十全十美——十样菜】
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十样样必备蔬菜寓意介绍 :
荠菜(聚财) 适量
豆芽(如意,子孙满堂) 适量
豌豆头(平安) 适量
胡萝卜(红红火火) 适量
藕(家庭和睦团结) 适量
芹菜(勤劳致富) 适量
黄花菜(前程似锦) 适量
香菇(和和美美) 适量
千张(代代兴旺) 适量
每年过年我家都要做十样菜,十样菜又称什锦菜,是南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
一般过小年那天,我家御用大厨就会准备炒十样菜了,十样菜因为寓意美好,是我家年菜必备菜肴。我想每个人对年菜都有感情,年三十那桌菜,承载多少父母对孩子的爱,对家庭的爱。也是一家人坐在一起享受一年家庭丰收成果,增进情感的开心时刻。(~~by@镜月之鱼)
用料
主料: 各色蔬菜芹菜,菠菜,豆芽,藕,香菇,笋,木耳,千张,豌豆头,胡萝卜丝。 | |
炒菜调料:食用油2斤,盐适量,鸡精适量,生抽少许,糖少量 | |
拌菜配料:麻油适量(最后浇在菜上),葱花、蒜叶末、香菜各适量 |
【十全十美——十样菜】的做法
准备好食材,各样的蔬菜摘洗干净。
该泡发的泡好,千张切丝备好。
大火热油,一个菜一个菜单独炒。油要多,将每个菜炒至7-8成熟,放调料翻炒均匀出锅。及个别的,如藕炒完要洗锅,其它的菜可以一个接一个的炒。
菜炒出后可以一边拌菜,中途放葱花,再炒两个菜放蒜花,再炒两个菜放香菜拌匀。
所有的菜炒好拌匀后,在最上面淋上适量的麻油。好吃的十样菜就完成啦!不仅好吃,也非常好看哦!是清淡的可口,还健体补虚、益脑安神呢~
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