十全十美砂锅海鲜粥
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鲜到眉毛掉下来的砂锅粥,自家吃的不用吝啬材料和步骤!细致的步骤决定味蕾的喜悦度
用料
基围虾 | 300 g |
花蛤 | 200g |
蛏子 | 200克 |
元贝 | 1小把 |
鲍鱼 | 4只 |
大米 | 半杯 |
花生 | 1小把 |
姜丝 | 若干 |
葱花 | 若干 |
十全十美砂锅海鲜粥的做法
大米洗净浸泡1-2小时,元贝洗净浸泡,海鲜洗净备用,贝壳类的用小苏打洗一下,放净水加海盐然后加几滴油吐沙
将虾头虾身分离,顺便抽出虾线,虾头留用
有条件其实斑节虾更美味,疫情期间叮咚只有基围虾,不高兴分几个软件买了
贝壳类的焯水,要吐干净基本需要养大半天,焯水可以让沙土出的更干净,焯水不要倒,静止后取上层清汤备用,所以焯水的时候多加些水
虾头熬油,取虾油,油锅不要洗,将花生压碎翻炒下
海鲜原汤加浸泡后的元贝和大米开煮,汤水和米的比例差不多1:10+,倒入虾油,这样可以让粥更为顺滑,放入姜丝,煮开后要不停搅拌防止占底有焦糊味
看到米膨胀后后加入之前贝壳类海鲜,我家砂锅太小了,所以前面基本都拆肉了,留了些贝壳为了好看,另外想吃的海鲜都可以加入辟如蟹,鱼片之类的,煮15分钟差不多
最后转大火看到粥滚立马盖盖关火闷5分钟,这一步粥会变得粘稠,米真的不用加很多,粥底只是配角,我这锅两人吃的,才2/3米杯的量,刚刚好!
出国开盖加入花生碎和葱花
小贴士
1.想要粥底入口即化和粘稠,一定要最后盖盖闷,类似于煮白木耳一样!
2.最好用元贝,元贝更小更鲜美,来不及发元贝的,直接洗净放少量水煮开闷一下,泡元贝的水也别浪费了,都很鲜美!好的食材都不会很腥,所以我也没加黄酒泡
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