三文鱼炊饭
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用料
三文鱼 | 一块 |
大米 | 一顿量 |
蔬菜粒 | 一把 |
毛豆 | 一搓 |
干香菇 | 一朵 |
香菜 | 一搓 |
葱 | 一根 |
花椒 | 一搓 |
八角 | 一个 |
蒜头 | 四瓣 |
厚切培根 | 一条 |
黄豆酱 | 一平勺 |
料酒 | 几滴 |
食用油 | 差不多得了 |
三文鱼炊饭的做法
香菇提前洗净,倒入一顿饭量的水泡发。
三文鱼去鳞去骨,改成一口大小的块状,并尽量去掉多余水分。把黄豆酱洗浴安排上。
米洗净晾干后,倒入再合适不过的香菇水,蔬菜/香菇/毛豆粒。平铺改成小块的培根,洒几滴料酒,蒸上。按电饭锅跳起 T-15min 计时。
别干等着。冷锅在油里下入切半蒜头,提前洗过有一定水分的花椒、八角(防止早糊)。小火等蒜头一面金黄,翻个儿,顺便倒进香菜根、葱须和大段葱白。
修炼费不费事油的同时,把碗里腌制的三文鱼翻成鱼皮朝上,准备接受洗礼。蒜头炸好,去掉花椒八角葱须,把热油浇在三文鱼上。一方面让鱼皮收缩(异想天开煎鱼效果),获得比单纯在饭上蒸更好的口感;另一方面提前让鱼裹挟着黄豆酱在油里开始成熟,增加神秘莫测的风味层次。
闹钟响,皮冲上。连鱼带酱流着油,还有碗里乱七八糟的炸蒜头,铺在饭上。鱼皮没有朝下被焖着,不会被水汽过分湿润。放饭前可以干等着了。
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