虾仁炒随便
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新鲜的虾仁跟随便什么东西搭配在一起,都能鲜美无比。所以这道菜除了虾仁,其他配菜都可以随意发挥,我这次用了清爽的青瓜、黏滑的鲜淮山还有软糯的白果,口感层次非常丰富。看似清淡,却出乎意料地下饭。
新鲜虾仁指的是活虾的肉,不是超市卖的冻虾仁哦!冻虾仁完全没有鲜味,没办法随便炒。
用料
新鲜活虾 | 半斤 |
青瓜 | 一根 |
鲜淮山(山药) | 一小段 |
白果(银杏) | 一把 |
白酒 | 少许 |
生粉 | 少许 |
酱油 | |
耗油 | |
盐 |
虾仁炒随便的做法
活虾直接放冰箱冰冻3小时。取出来徒手剥壳。然后从虾背开一刀,把虾线挑出。冰冻后的虾非常容易剥壳。
处理过的虾仁切粒,用少许白酒和生粉腌渍一会。
白果用热水泡一会,用手搓去外衣。
青瓜、淮山切丁。
锅里烧开水,放入切丁的淮山,水再次开后,捞起淮山。此步骤可以去除淮山滑腻的黏液。
锅里放油,倒入虾仁炒至变色,盛起。
锅里再倒油,放入白果,炒至颜色变深后,倒入青瓜和淮山翻炒一会,再倒入虾仁炒。
虾仁完全变色后,倒入酱油、耗油和少许盐调味调色。
O了个K!
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