中式脆皮烤肘子 <302小厨房>
来源:菜肴屋 本文已影响2.05W人
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看起来很复杂,但其实只是费时间而已,几乎没有技术难度!
做卤水、浸泡、晾干、烤,四步而已。
最好选用猪前肘,有筋肉更有弹性,而且相对较小。
***如何分辨前肘后肘: 猪在屠宰分切的时候都会用肉钩勾在后肘的位置上,让猪处于倒立的状态,所以后肘上都会有明显的大洞,这是最容易学会的分辨方式!
用料
肘子(前肘) | 1-2个 |
白醋 | 1小碟 |
盐 | 100g |
清水 | 5L |
卤料包 | |
姜 | 5片 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 3粒 |
花椒 | 1小勺 |
小茴香 | 1勺 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 5片 |
中式脆皮烤肘子 <302小厨房>的做法
酥脆入味的脆皮肘子~~
卤料原料
盐和水的比例是1:50,这次用了两个肘子,5L水,用了100g盐,咸淡正好
所有卤料放入纱布袋中扎好
放入盐水中烧开后转小火煮1h
慢慢颜色会越来越深
1h后纱布包不用取出,自然晾凉
我这是一大家子人,买了两个肘子(一共5斤多)
把肘子浸到冷却后的卤水中,浸泡8h以上
盖好盖子
之后取出卤料包,烧开
及时滤去血沫
煮1h
之后需要用到铁签、牙签、或我这种针锤
煮好的猪蹄趁热取出
用针刺入皮下脂肪
可以看到有“流油”的现象就对了,擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮,皮越硬越容易爆皮
此时可以再处理一下残余的猪毛
烤箱230℃预热,肘子表面刷上一层白醋
把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊,放入烤箱中,230℃烤30min
我的是71L的 大烤箱,一次烤2个肘子没问题,如果是小烤箱,尽量一次烤一个,避免使肘子离加热管过近
之后取出,把烤箱温度升至 245℃,在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱,再烤15min~20min,直至表面爆皮为止
可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮,更加酥脆
大功告成,剔骨斩块即可享用,由于已经完全入味,再配上一些甜辣酱即可享用~~
是不是很满足的感觉!
切的时候就能听出那酥脆的感觉~~
小贴士
1,在水中腌制入味后不用再加调味了;
2,小烤箱尽量在下层烤,推荐使用有风的模式烤,温度更均匀。
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