新手一次成功的麻辣香肠
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喜欢吃麻辣香肠,奈何以往每次外面灌的味道都不尽人意。要么太肥,要么麻辣味不够,总感觉哪里不对劲,缺少点儿什么。偶尔也会网购,网购的担心猪肉品质会不会不好?思来想去,干脆今年自己动手做一次吧!参考了很多美食博主的做法,最终根据个人口味,调制出了适合自己口味的麻辣香肠。做个记录,留着以后还能用。
用料
猪肉(我喜欢瘦点的,用的黑猪腿肉,黑猪瘦肉和梅肉) | 2500克 |
盐 | 45克 |
花椒 | 20克 |
辣椒面 | 45克 |
鸡精 | 28克 |
白糖 | 30克 |
白酒 | 30克 |
新手一次成功的麻辣香肠的做法
准备好肠衣和灌肠工具
肠衣清水洗净后,放水中浸泡1小时。
准备好猪肉,因为喜欢吃瘦的,所以这次买了三种部位的肉(腿肉,梅肉和瘦肉),肥瘦比例可以根据个人口味自行调整。
猪肉洗净称好
切成肉片或者肉丁。不要搅成肉糜,肉糜口感没有嚼劲。
调料准备好
调料比例称好:食盐45g,白糖30g,鸡精28g,花椒20g,辣椒面45g,高度白酒30g。
锅中倒入花椒和盐,小火炒至微黄。
盛出碗里放凉后,倒入食品保鲜袋
擀面杖碾碎备用
将碾碎的椒盐和其他所有调料,倒进切好的肉片或者肉丁中。
搅拌均匀,静置4小时(期间翻动几次,充分让肉片吸收调料味道)
肠衣套在罐肠器前端口,底部棉线打结,将腌制好的肉片塞进肠衣,灌的时候注意力度,不能太松,太松晾干煮熟后不成型容易散,太紧肠衣会撑破,这个力度要把握好。
灌好后用棉线打结。每隔一段距离打一个结,然后用牙签在香肠表面扎几下,便于排除空气和多余水份。
晾在室外阴凉通风处,自然风干。
一周左右可以收起。喜欢吃干口感可以多晾两天。这几天这边北风较大,天气晴好,我只晾了5天。
收起来,密封装袋,放冰箱冷冻保存,随吃随取。
这个密封袋很实用
已经迫不及待想要尝试了。吃的时候温水洗净,放锅中煮20分钟,切片摆盘即可享用啦。清蒸也可以,蒸好切片食用,一样的。
好吃的麻辣香肠就这样做好啦!感觉还是有点儿肥呢。
右边是今天做的第二批,第二批用的同样的配方,这次瘦肉更多,等晾干就可以大快朵颐啦。大家也来尝试一下吧!
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