蛋黄酥新手一次成功
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咸蛋黄可以喷上高浓度白酒,烤箱180度烤5分钟左右,表面变黄即可。
红豆沙可以酌情选择范围内的量。
用料
咸蛋黄 | 22个 |
红豆沙 | 400-600克 |
低筋面粉 | 200克 |
普通(中筋)面粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
清水 | 100克 |
食用油 | 170克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 若干 |
蛋黄酥新手一次成功的做法
水油皮:250g普通面粉+30g白糖+100g清水,搅拌至没有干粉,加入80g食用油,揉成中度软硬蛋光滑面团,密封松弛30分钟
油酥面:200g低筋面粉+90g食用油,边倒边搅拌,无干粉状态下手揉成团,用保鲜膜包着密封备用
600g豆沙撒上干面粉防粘,搓成长条,分成22份搓成圆形。取一个按扁,放上咸鸭蛋黄,用虎口收拢,收口处整理严实,搓圆备用。
水油皮搓成长条,分成22份,盖上保鲜膜备用
油酥面搓成长条,分成22份,盖上保鲜膜备用
取一个水油皮整理圆润,按扁,放上油酥团,用虎口收拢,收口捏紧,整理圆润。
全部搞好后,从第一个包好的开始,擀成牛舌状
从一头卷起来
全部卷好后,从第一个开始,擀成长条
从一头卷起来
从第一个开始,擀成大薄片,放上馅料,用虎口收拢,收口处捏紧,整理圆润。
放入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
烤箱180度预热好,烤30分钟。取出晾至常温即可
成品外观
成品酥脆
成品分层
小贴士
简单酥脆
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