香到嘬手指的“手把排骨”

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热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。

这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。

手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。

因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。

不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。

你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！

用料

排骨腌制
排骨长段	600g
料酒	20g
食用盐	3g
玉米淀粉	8g
姜丝	15g
食用油	20g
酱汁
蒸好的青尖椒	2个
青葱碎	10g
香菜碎	10g
小米椒碎	1个
蒜末	15g
小青柠	3个
生抽	25g
白糖	5g
食用盐	3g
花椒粉	1g

香到嘬手指的“手把排骨”的做法

排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上

*排骨腌制一晚更好
将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟
将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀

*没有石臼子的就用刀剁碎
将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用