大列巴(另一种配方)
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纯粹自留,记录配方。
用料
高筋粉 | 680 |
麦芽糖 | 120克 |
黄油 | 70克 |
盐 | 6克 |
啤酒 | 150 |
鸡蛋 | 4个 |
干酵母 | 10克 |
馅料 | |
葡萄干 | 200克 |
核桃仁(熟) | 200克 |
南瓜子(熟) | 200克 |
大列巴(另一种配方)的做法
除黄油之外,其它食材混合搅拌,初步揉一起,静置20分钟,充分水解。
因为这款面包含水量低,手工揉面很累,静置水解可以省些力气,揉成这样加黄油,再摔打。
团圆室温静置发酵。
九月末的气温真的很适合做面包,1.5小时发至两倍大小。
折叠排气,分成三等分,团圆松弛20分钟。
擀成长方形,铺坚果。
卷起来,收口捏牢。
整理好,和小臂一样大小,这还没有二发呢,盖油布室温静置二次发酵。
大概40分钟,割包,刷蛋液。
烤箱预热180度,烤40分钟,完美出炉。
放凉,切包。
小贴士
这款大列巴,有浓郁的啤酒香,相较牛奶白砂糖的配方,口感更硬。
我个人还是喜欢牛奶白砂糖的。
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