韩式辣白菜的另外一种腌制方法
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辣白菜还有一种做法,链接在这里
这种做法口感比较清新
也是我经常用的一种方法
这次尝试了这种,味道更浓烈
也很不错哦~
用料
白菜6斤,盐180克,辣椒粉250克,糖60克,牛肉粉(或者鸡精)10克,姜20克,蒜250克,洋葱半个,苹果1个,梨1个,小葱五六根,白萝卜70克,糯米粉30克,水550克,鱼露20克,虾酱70克。 |
韩式辣白菜的另外一种腌制方法的做法
1⃣️处理大白菜
大白菜一颗6斤,中间切开8瓣。
我用了180克盐
一层层抹匀
腌制五六个小时
我上面压了个珐琅锅,帮助白菜出水
⚠️开头给的链接里处理白菜的方式不同
是先把盐用水化开,放入白菜,这样做白菜腌制的口感更加均匀
2⃣️制作辣酱
250克蒜,20克姜
料理机打成泥
250克辣椒面(粗粒)
60克白砂糖
10克牛肉粉(也可以换成鸡精)
放在一个大盆里备用
30克糯米粉加入550克水
搅拌均匀后,熬开
转中小火熬到视频的粘稠度
马上加入辣椒粉
用温度激发出辣椒的香味
再趁热加入打碎的姜蒜泥
搅拌均匀
备用
半颗洋葱,一个苹果,一个梨(苹果和梨都是小个儿的哈)
放入料理机打成果泥,如果转不动,就稍微加点水
果泥加入辣椒泥
搅拌均匀
再加入:
70克白萝卜丝
几根小葱切段
70克虾酱
20克鱼露
搅拌均匀,腌制的辣酱就准备好啦
这是虾酱的牌子
3⃣️腌制大白菜
白菜杀水到这种程度就可以了
软软的不易掰断
清水冲洗掉多余盐份
稍微冲一下就行
充分沥水
这时候尝一下咸度
要是特别咸,那就再冲一下
咸度跟平时炒菜的咸度差不多就行
最后把辣椒酱均匀的抹在每一层
准备的辣酱量刚好够这些白菜
多抹点没关系
放常温发酵一晚,第二天放冰箱冷藏
7天后食用最佳
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