全麦大列巴
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今天做大列巴
高粉用的新良,
全麦粉用的红磨坊,
用的高比克打面机。
核桃120度烤15分钟,再用。
用料
高筋面粉 | 320克 |
全麦粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 95克 |
鲜酵母 | 13克 |
糖 | 85克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 45克 |
麦芽精 | 3克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 25克 |
全麦大列巴的做法
原料如图。
先把液体类称到厨师机里。
鸡蛋,牛奶,淡奶油,麦芽精。
再把粉类称进去。
高粉,全麦粉,奶粉,糖,酵母。
先低速揉至无干粉,加入盐。
再高速打5~6分钟揉出粗膜。
加入黄油,先低速把黄油揉进去,在高速打6~7分钟。
打出有韧性的薄膜。
我用的是常温原料,
出缸温度大约30度。
因为面团比吐司面团要干,
所以搅打的温度会有所升高。
平均分成两个,盖保鲜膜,松弛30分钟。
改成长30厘米,宽28厘米的面片儿。
撒70克核桃仁,60克葡萄干。
从上往下小心的卷起,底部捏紧。
做好了,温度35,湿度75,
我的面团发酵50分钟。
一个鸡蛋5克牛奶搅匀。
刷在面团上,刷两遍哦。然后割口。
上火165,下火160烤30分钟,
出炉,震盘,移出。
切片享用。
小贴士
如果没有麦芽精可以不加。
麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。
不加的话可能会延长发酵的时间。
这个方子做出来的大列巴
并不是特别硬的,也不是很软,口感适中。
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