基础大泡芙,一口超满足
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泡芙绝对是小盆友们的最爱,大盆友们也相当喜欢!六一节快到了,亲手做些美味的泡芙跟家人朋友一起分享吧!
用料
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
无盐黄油 | 80克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 4个 |
基础大泡芙,一口超满足的做法
把黄油、糖、水都称到一个容器里,省得做完后还得多刷俩碗~低粉单独称到个容器里备用,哎,又要多刷一个碗了
鸡蛋打散备用
把黄油那个容器的材料都倒入锅里,开中小火,黄油融化后等水彻底沸腾了转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌,使低粉充分被烫熟,然后用刮刀抹拌均匀,直到面糊抱团锅底有薄薄一层面糊膜后关火,时长大概1分钟,成功的面团是这样的,锅底会有薄薄一层面糊膜
预热烤箱200度。 先把一半蛋液倒入面团搅拌至蛋液完全被吸收,然后继续加剩下蛋液的一半,搅拌至蛋液完全被吸收,注意看面团的状态
如果用刮刀铲起来不往下掉说明还太干,需要继续加蛋液。如果铲起来的面糊滴落后形成一个倒三角,长度大概4、5cm,而且不再变长不再滴落,说明面糊状态正好,不要再加蛋液了,状态如图
准备一个高杯子,把裱花袋装入,方便盛入面糊
袋口拧紧,头上剪个口子,你想做大点的就剪大一点,反之剪小点,哎,我怎么这么多废话
烤盘内铺一层烘焙纸,袋口离烤盘大概2cm高挤入泡芙糊(注意不要转着圈挤,而是直接垂直挤入),顶上会有个小尖尖,为了防止烘烤时烤糊,手上蘸点水,拿出你温柔的一面把小尖尖轻摁下去
进烤箱,中层200度烤20分钟,这时候泡芙膨大好了就可以降低温度到180度,再烤20分钟左右,这样可以让泡芙的水分充分挥发掉,起到定型的作用,每个烤箱脾气不同,大家根据泡芙的状态增减时间,烤制表面黄褐色就差不多了,烤完后烤箱门可以先打开个缝,让温度慢慢降下来
小贴士
泡芙成功的关键:
1、低粉一定要在水彻底沸腾后一次性倒入,使其彻底被烫熟。
2、鸡蛋的用量直接影响泡芙面糊的成败,用量多少和面团吸水性有关,所以在加入鸡蛋液的时候一定要依照少量多次的原则,步骤六有详述
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