零基础新手之冰激凌口感【奶油泡芙】
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最近的天气真的又热又闷,在人人都热的没胃口不(chen)想(ji)吃(jian)饭(fei)的时候,我却开始很想吃奶油。可能是身上的脂肪在叫饿,emmmm
管它呢!于是我把我今年的第一次,贡献给了【奶油泡芙】~
平时不是很经常做烘焙,家里的材料也已经闲置了小半年。不过这次第一次做泡芙,边做边摸索,竟然成功了!而且意外获得了冰激凌口感的泡芙~~
炎热的夏天,
吃一口冰激凌泡芙,
看一场关于爱情的电影,
这才是夏天正确的打开方式。
《奶油泡芙》
用料
泡芙皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3或4个 |
水 | 160克 |
黄油 | 80克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
白糖 | 20克 |
零基础新手之冰激凌口感【奶油泡芙】的做法
★制作泡芙皮
1. 准备一个小锅,将黄油、水、白糖、盐称好后,依次倒入锅中。
tips:黄油要室温软化,锅没有讲究,我用的小砂锅都可以的。
2.开最小火将锅加热,同时轻轻搅拌,等待黄油融化。
tips:切忌不能开大火,防止黄油未融化水先沸腾的情况出现。
3. 尽量快速的将面粉过筛。
tips:过筛面粉的过程中,时刻观察锅中水是否沸腾。
4. 水沸腾后,将过筛后的面粉一次性的倒入锅中。用筷子搅拌均匀,然后关火。
tips:这一步骤是要将面粉烫熟。用什么搅拌研究了好久,最后发现筷子最好用~
5.等面糊的温度稍微降下来一点儿,摸上去不太烫手时,再分次倒入蛋液。每次加蛋液,都要完全搅拌面糊吸收。
tips:一定要耐心等待面糊降温,不然倒入蛋液立刻就会变成“摊鸡蛋饼”,血泪的教训。
6.蛋液可能不需要完全加入,要看面糊的状态。当面糊变得像图片上一样,用筷子挑起来会有倒三角形,且不会滑落,就可以了。
tips:这个分量,我用了4个草鸡蛋。草鸡蛋比较小,普通的鸡蛋,3个就差不多够了。
7. 用菊花形状的花嘴,把面糊挤在烤盘上。也可以偷懒直接弄成圆形放在烤盘上,每个泡芙之间要保持距离。
(好吧, 我承认我挤的像便便一样😓)
8.烤箱210度预热好,放入烤盘。烤10-15分钟,观察状态。等泡芙完全膨胀起来以后,将温度降低到180度,继续烤20-30分钟。表面黄褐色就可以出炉了~
tips:一定要烘烤到位,以免出炉后,泡芙会塌陷。
★制作奶油
200g淡奶油加入20g白糖,用打蛋器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动即可。
tips:淡奶油打法秘诀在于,之前冷藏12个小时以上,或者冷冻30分钟以上。如果天气太热,可以隔冰打。
★成品制作
1.用裱花袋将奶油挤入泡芙皮。
2.放进冰箱0度冷藏半小时。
小贴士
想要收获冰激凌口感的泡芙,冷藏是关键哦!
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