西芹炒百合(付西芹去老筋大法)
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「一青二白」 我更喜歡給菜譜起這樣的名字
圖1、2看清楚了嗎?兩頭都要去筋的!圖3是去完筋的西芹明顯的坑坑!真不明白不去老筋的西芹怎麼吃!!!
用料
西芹 | 適量 |
鮮百合 | 一包(3個) |
高湯 | 5湯勺 |
鹽 | 適量 |
生粉 | 適量 |
西芹炒百合(付西芹去老筋大法)的做法
西芹去老筋,洗淨切滾刀,灼水一分鐘用涼水沖洗備用
百合兩頭切一刀去黑色部分,掰成一片片洗淨備用
高湯放一小碗,加入鹽和生粉(這裡的鹽量是整個菜的用鹽量哦,其它步驟不加鹽的)做成打芡的生粉水,如果喜歡有些許顏色可以加半勺蠔油拌勻。
大火油熱先翻炒西芹,倒入百合翻炒四、五下,把高湯生粉水分兩三次加入鍋中並快手翻炒,全部生粉加入過程也是十分短暫的時間,要不百合會變粉口感不好了!最後看芡汁掛得剛好就出鍋享有!這樣炒出的菜品色澤漂亮,口感清爽有味!也容易掌握!
小贴士
我這次的高湯是前面炒蜆子偷出來的高湯!鮮美無比啊!!沒有高湯用些許雞粉代替也可。
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