海苔肉松小纸杯
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微博上看到的,是米兰大教堂的猪写的,做过几次觉得不错,就把它记录下来。这个是分蛋海绵,后蛋法。
用料
鸡蛋(带壳65g左右) | 3个 |
糖 | 75克 |
水饴 | 7克 |
低粉 | 97克 |
油 | 24克 |
牛奶 | 42克 |
葱 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
海苔肉松小纸杯的做法
低粉过筛
牛奶+油混合乳化
蛋清里加入水饴,糖分三次加入,打至湿性偏干,打蛋头提起有点弯度
加入蛋黄,高速打至体积变大,再低速整理10秒
筛入低粉,搅拌至无颗粒。用翻拌的手法,要快,小心消泡。
加入牛奶和油的混合液体,捞底的方式拌匀
装入模具,表面用海苔肉松和葱装饰。
上下火165度25-28分钟
烤前,轻轻磕几下。
出炉后移至晾架上晾凉
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