川味拌藕片(or土豆片)
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步骤图不全,将就看吧。
用料
藕 | 约300g |
蒜头(独蒜) | 1颗 |
红椒 | 1小段(配色用) |
葱 | 适量 |
酱油 | 1汤匙(如果加糖责需增加酱油的量) |
川式甜酱油(可用糖代替) | 2汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
四川红油 | 适量 |
盐 | 少量 |
藕洗净切薄片,流水冲洗一下,泡在清水中,防止藕片变色;水烧开后,讲藕片放入略煮2-3分钟,根据自己喜好的口感决定,可以一边煮一边尝口感,但注意不要吃光了。煮好后捞起沥干水份放入盘中,这个时候有一把面店的漏勺是极好的。
蒜头做蒜泥,红椒切丁(不用指天椒是因为不想要指天椒的辣味,只想取红椒的颜色)、葱洗净切葱花。小碗中放入蒜泥放入水许盐让蒜泥入味,如果不是用的四川甜酱油用糖,糖也在此步加入,将糖盐和蒜泥拌匀;依次加入2汤匙甜酱油、1汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油及适量红油,拌均;由边缘向内绕圈将调料淋于藕片上;撒上红椒丁和葱花即可;吃前再拌均。
此图是土豆片,此调料也可用于凉拌土豆片,建议土豆片尽量切薄,薄到可透光最佳。
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