【食材包操作说明】板栗蘑菇油封鸭腿
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【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
油封鸭腿是一道费时费力的经典法国名菜,鸭腿要经过腌制、浸油、低温焗烤等多道工序制成。繁琐的步骤换来的是诱人的口感与滋味,做好的鸭腿色泽金黄,皮脆而不裂,肉酥而不烂呈丝状。三鲜大厨将法式经典搭配秋冬时令的板栗和蘑菇,栗子的香甜和口蘑的自然鲜味,衬得油封鸭腿更加迷人。更随食材包配送焗烤油封鸭腿时的香料鸭油,用它来煎炒板栗蘑菇,香极了!
厨具:不沾煎锅
口味:黑胡椒咸香
烹饪时间:10分钟(不含油封鸭腿本身的制作时间,详见步骤1)
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这道菜的完整食材包,曾在三刻321cooking销售。
三刻321cooking是下厨房App投资孵化的、以周为单位的订阅式半成品食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发,菜单周周不同。
食材包内含制作菜肴的全部原料和调料(油、盐除外),通过中央厨房生产、冷链宅配到家,根据详细的图文食谱,只需几分钟即可完成一道复杂的菜品,调味精致,不逊于专业餐厅。
食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,希望能为大家的餐桌带来每周不同的新鲜感。
预定方式及最新菜单,欢迎光临我们的下厨房市集店铺:
用料
油封鸭腿【321cooking秘方】 | |
做油封鸭油时的香料油 | |
口蘑 | 100g |
板栗(熟的) | 50g |
小洋葱 | 1个 |
黑胡椒粉 | |
葱花 | |
盐 |
【食材包操作说明】板栗蘑菇油封鸭腿的做法
烧开一锅水,将鸭腿带包装放入浸泡5分钟,捞出后拆开包装备用。油封鸭腿本身做法较为复杂,我们配送的是中央厨房做好抽真空的。想要尝试自己做的话,推荐雷蒙德的方子,和我们的版本最接近:
浸泡鸭腿的时候,将口蘑一切为四、板栗用手沿缝隙掰成两半、小洋葱随意切碎。
取一个不沾煎锅烧热,无需放油,将鸭腿皮朝下放入,以中火煎1分钟至表面微焦,翻面后再煎1分钟,盛出备用。
然后倒入配送的鸭油(制作油封鸭腿时加了很多香料烤过的油)烧热,加入小洋葱,以小火煸炒15秒。
接着倒入口蘑和栗子,以中大火翻炒3分钟,根据个人口味适量撒些黑胡椒粉和盐。
将炒好的板栗蘑菇盛盘,油封鸭腿摆在一旁,最后撒上葱花即可。
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