干海参泡发又大口感又软的好方法
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天气凉了,给老人泡发海参补一下身体。
我琢磨了一套泡发海参的流程,实验证明果然妥妥至少六倍大没问题,而且口感又软没有硬心还不烂。
买海参的时候商家都会给常规的泡发方法,我试过不是太理想,但为什么人家代发的盆里泡发出来那么大?是不是添加了什么东西?偷学到卖家一个步骤然后自己仔细琢磨“钻研”了一下,实验证明果然好用😄分享出来吧。
口诀总结一下:
三次低温浸泡,两次高压煮。
喜欢吃有点咬头的口感可以减少最后一次煮和浸泡的次数。我这是给牙口不好的老年人做的。
用料
纯净水 | |
海参 |
干海参泡发又大口感又软的好方法的做法
干参,一次发十个就是一小盆,最后发好的单个包好冷冻起来,吃起来方便
举例:干的时候平均一个15克,这图片把底下克重裁掉了
体型完整美丽,腹部爪爪(腹足)密集清晰可见
低温浸泡,水面会结薄薄一层冰。
第一次浸泡后涨大近一倍。
30克了
准备好剪刀✂️沿一头的嘴部整个腹部剪开,手感较硬微弹
去掉白色石膏样的沙嘴,洗净肚内泥沙,留着贴着内部的筋,那也是可以吃的部分
第一次煮:干净无油的高压锅里加常温纯净水,大火上汽转小火10分钟关火自然撒气,海参手感Q弹,捞出准备浸泡。
第二次低温浸泡:干净无油盆里加足纯净水,零度冷藏室低温浸泡12小时,中途换一次水,涨大至46克了
对比一下大小
对比一下大小
第二次煮:干净无油的高压锅加足常温纯净水,大火上汽转小火五分钟关火自然撒气,这时候拿筷子可以轻松扎透海参肉最厚的地方,继续准备浸泡。
低温第三次浸泡:捞出干净无油的盆里,加足纯净水零度低温冷藏6小时左右,最后一次涨大
哇哦,海参已经肉嘟嘟满满一小盆了
对比一下大小
称重83克,妥妥近6倍大!放手里沉甸甸的,有我的小手手巴掌大,这就彻底发好喽👌看着真是喜人😄
走地鸡高汤滚开调味,放入发好的海参就可以吃了,装饭盒,送走。老人说口感真好软和的均匀,对比他们以前自己发的都没发好,偏硬
小贴士
发好的海参单独一个个包好冷冻保存,方便随吃随热就可以了,不要久放,快吃完再发下一批。
所有容器干净无油,浸泡和煮用纯净水。
喜欢吃有点咬头的口感可以减少最后一次煮和浸泡的次数。我这是给牙口不好的老年人做的。
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