深夜食堂之烤牛肉丸串烧
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孤独的美食家第一集就是烤鸡肉丸子,其实多次实验后,烤牛肉丸子绝对是日式串烧中隐藏的王者,搭配青椒或紫苏,美味在人间!
用料
牛肉馅 | 280克 |
盐 | 6克 |
黑胡椒 | 6克 |
料酒 | 3勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
烤肉酱 | 6勺 |
油 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
深夜食堂之烤牛肉丸串烧的做法
牛肉馅加盐,黑胡椒,料酒,味极鲜酱油,蚝油,搅匀,不要加水,要尽量粘稠
肉馅尽量用手揉匀上劲儿
加干淀粉再次增加定型黏性
这是拌好的肉馅
取小竹签,用手将肉馅在小竹签上捏成纺锤形的肉丸,一定要捏实在,肉馅与竹签之前不要有空隙,上下也尽量用肉馅粘好竹签。烤之前给牛肉丸串刷油,尽量刷均匀,但不要滴油,要不容易烧起来
烧烤架放灶台上,开小火,放肉串
火万一烧着就拿开烤架,慢慢烤
勤翻面,注意会从里面慢慢渗油,篦子上有油可以用厨房纸擦一下,慢慢烤直到里面烤熟,外壳微焦最好吃
全部烤熟后,刷上自己喜欢的烤肉酱,华堂之类的买的日式烤肉酱都很好吃
然后上火再烤一下,激发酱料香气,并使酱料渗入肉串
这样就烤好啦,记得趁热吃哦!
用紫苏包着吃
像五郎一样夹在青椒里面吃,超赞的!
小贴士
肉馅一定不要加水,要保持粘稠,烤时一定注意火苗,不要烧着了,另外外面可以烤焦一点,但里面一定要全熟,最近不要吃生的
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