俄式炖牛肉Beef Stroganoff
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收录在杰米·奥利弗Jamie Oliver的15分钟上菜,在food tube的视频里,Jamie说这是他最爱之一。Stroganoff的意思是:斯德洛格诺夫式烹调的,大多会用到酸奶油,肉汤以及蘑菇。
用料
牛肉 | 400克(2块200克西冷牛排,剔去脂肪) |
混合蘑菇 | 300克 |
橄榄油 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
甜椒粉 | 1满茶匙 |
柠檬 | 1个 |
白兰地 | 100毫升左右 |
脱脂纯酸奶 | 4满汤匙 |
半脱脂牛奶 | 100毫升左右 |
小紫皮洋葱 | 2个 |
俄式酸黄瓜 | 一些 |
新鲜平叶欧芹 | 1把 |
10分钟煮熟的糙米或印度香米饭 | 300克 |
百里香 | 1/2把 |
嫩菠菜 | 200克 |
俄式炖牛肉Beef Stroganoff的做法
做饭:把一杯米,两杯开水,百里香叶,少许盐和胡椒粉全部放入中号锅,盖上盖子,不时搅拌。(如果不是快熟米,也可以用电饭锅煮,煮饭我们还不拿手看家祖传;))
洋葱剥皮,用料理机(就是切菜器,没有就用刀切,尽量薄)把洋葱和酸黄瓜切薄片,倒入一个碗中,鲜欧芹茎切碎,叶子粗切几刀,同样放入碗中,加一点酸黄瓜罐头里的醋,少许盐,拌匀,做成欧芹泡菜
蘑菇用手撕成小块或切片后放入煎锅,加两汤匙油,带皮大蒜用压蒜器压烂后放入锅里,翻炒
将2/3的欧芹泡菜加入蘑菇锅里,不时搅拌,出锅放入另一个一个碗里
西冷牛排切成1厘米厚,加盐、胡椒粉、磨碎的柠檬皮
加入甜椒粉,揉拌均匀
煎锅加2汤匙油,牛排平铺一层,煎至金黄后翻面
牛排锅里加入白兰地(请注意安全,很有可能会烧到油烟机,所以这一步也可以不做),小心用火把白兰地点燃,让火焰燃烧一会儿后,把炒好的蘑菇倒入牛排锅中
加酸奶和牛奶,煮开,翻炒均匀
米饭打散乘出到一个漂亮的大盘子里,拌入一些煮熟的菠菜
炖牛肉放在米饭上
剩余的1/3欧芹泡菜沥干,挤出水份后撒于最上面,完成!
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