放多久都不散的红豆沙
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想吃蛋黄酥,豆沙包,月饼等,都要上网买红豆沙,网上卖的红豆沙又太甜了,那怎么办,自己在家也能做放多久都不会散沙的红豆沙,吃得健康卫生,放心。
我做的是少量的红豆沙,因为做红豆沙是考验耐心的活,炒红豆沙是要一点时间的,因为水分越多,炒的时间就越长。
用料
红豆 | 136克 |
麦芽糖 | 90克 |
花生油 | 60克 |
糖 | 50克 |
水 | 适量 |
破壁机 | 1台 |
放多久都不散的红豆沙的做法
红豆136克,用水洗干净
锅里放比红豆多两倍的水,加盖开火把水煮开,然后倒掉水,这样做是去掉红豆的一些苦涩味。
接下来,红豆放进电压力锅,加水淹没过红豆大约两厘米高的水分量,加盖煮,时间是40分钟
我用的是九阳电压力锅功能键选择豆/蹄筋功能
电压力锅40分钟过后,红豆已经都煮到了软烂
把煮到电压力锅煮到软烂的红豆,捞出来倒进破壁机,煮红豆的水不要放太多,一点点加进去,加到破壁能转动最好,按破壁功能,打到红豆沙组织细腻,因为水加太多,接下来炒红豆沙的时间就需要要很久时间,红豆沙要炒到水分都挥发完了,才能炒成功的。
把破壁打成好的红豆沙倒进不沾锅里面炒,刚开始的红豆沙状态是会很稀的,不用担心哈,没问题的
加进白沙糖
小火不停的搅拌加进白沙糖的红豆沙,只有搅拌才能不糊底
炒到红豆沙有一点浓稠后,加植物油,我是一次性全部油一起倒进去炒,我看了很多人炒的红豆沙方法,说是分三次加进的,我试过了,一次性全部倒进去炒也成炒成功的,慢慢搅拌到红豆沙全部吸进去花生油,我要用最简单的方法去炒,不要弄复杂,太太复杂了,很多人就不想自己在家炒红豆沙了,我加的是花生油,因为用花生油炒红豆沙太香了
炒到看不到花生油后,接着加进麦芽糖,也是不停的小火搅拌的炒
炒到红豆沙能抱成团,红豆沙炒到也不沾硅胶铲,也不沾锅了,这个时候的红豆沙的状态水分也差不多蒸发完了,如果是想炒干一点的就多炒一些时间,看你要用红豆沙做什么了,做月饼馅和做蛋黄酥的红豆沙含水量都不一样的,大家可以据自己的需求来判断红豆沙的状态哟
不沾锅了,不沾硅胶铲了
我炒出来的红豆沙分量是512克
冷藏室里面拿出来的红豆沙也不会是一盘散沙
红豆沙非常光滑,不会裂和破边,延展性非常好
小贴士
炒红豆沙过程中,建议全程小火不停搅拌炒,这样就防止炒糊
红豆沙含水量越多,炒红豆沙的时间就越长,炒红豆沙是个体力活
建议一次炒红豆沙的量不要太多
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