椒盐龙头鱼-老人小孩都超爱
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椒盐龙头鱼是我在一个粤菜餐厅里吃到过的,当时真的一口惊艳,我称他为中国的天妇罗名菜,因为外皮和天妇罗一样,极其酥脆,里面的肉质,得益于龙头鱼无敌的软嫩,到了嘴巴里,与外皮的酥脆一比,简直就如巧克力般的化开,2岁的小朋友,竟然吃的停不下来?!喝啤酒的大人们就着表面酥脆口感和椒盐的味道,也吃得不亦乐乎,一盘刚上,2分钟就被瓜分的一块不剩,就连碎碎的渣渣都被吃的干干净净的。另外,现在这个龙头鱼9块9一斤,也就是说,10块钱不到,就可以做一盘美味的椒盐龙头鱼,简直太划算。
龙头鱼真的非常柔软,关于龙头鱼的来历,一说龙头鱼是龙王的第十个儿子,因贪图享乐,干尽坏事, 被龙王逐出龙宫;二说龙头鱼原有根梗骨,在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来,身上有肉无骨,站不起来,龙王自知有错,便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中,认作于儿子,鱼虾见了如见龙王。
用料
龙头鱼 | 6只 |
淀粉 | 5勺 |
底筋面粉 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜末 | 少许 |
盐 | 5克 |
椒盐龙头鱼-老人小孩都超爱的做法
今天就准备了几条龙头鱼
为了吃起来方便,制作起来方便,先将龙头鱼切成三段
提前腌制入味,加入酱油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一丢丢盐
为了能够让外皮酥脆,而且不会变软,我们准备了两种裹粉,一种是干粉,一种是湿粉,这就很像是天妇罗的意思了。 干粉用淀粉和低筋面粉,湿粉用200克淀粉加上150克冰水。
有几个点要注意一下,湿粉不要一直搅拌,否者形成面筋,就不容易将水汽炸出去,导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆,面皮不容易发硬。
炸鱼的步骤呢,一是先将鱼裹上干粉,然后将鱼裹上湿粉,再下锅炸。
非常非常重要的一个点是油温,我每次都拿着温度计去测量的,温度在180度左右最佳,低了的话,面糊的气泡很难排出,不够脆,如果温度高了的话,面糊就容易变黄变黑就糊了。
炸的时间大约是一分半至两分钟,如果你喜欢吃那些碎渣渣,也可以将湿粉,用筷子或者小勺子滴一些在油锅中,炸好之后漏勺捞出来。
炸好以后,平铺放在盘子上,撒上椒盐粉。
然后整理整理,摆盘一下,就可以上桌啦~
中国版的天妇罗菜系,这道菜绝对可以是一个非常典型的代表,入味表皮酥脆,椒盐味和鱼肉的鲜甜交相呼应,口感从鱼的软糯传递到外皮,反差强烈,一口一口停不下来。
喜欢吃天妇罗的小伙伴们,为何不试试这道只需要10块钱的椒盐龙头鱼呢?
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