老人小孩都爱吃的酱香饼
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离开校园将近8年了,每次看到街头卖的酱香饼,总忍不住买来吃,可是怎么也买不到校园时代巷口那家的味道,而且外面做的酱料味精太多,吃完了总觉得口喝,一直心心念念的酱香饼,多少年了也没有吃过。
因为疫情的关系,工作一直在延期,无意翻看下厨房,发现了酱香饼的做法,原来材料这么简单,几乎每个家庭都有,于是自己下手做一下下午茶呗。
不做不知道,酱香饼刚出炉,小姑就说真的像外面卖的那个味道,吃上口好酥脆,饼皮还可以做手抓饼呢
用料
面饼 | |
普通面粉 | 166克 |
热水 | 50克 |
温水 | 55克 |
酥油 | |
花生油 | 10克 |
水 | 10克 |
酱料 | |
葱蒜末 | 少许 |
辣黄豆酱 | 1大勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
炒香的白芝麻 | |
葱花 |
老人小孩都爱吃的酱香饼的做法
和面。先放80度左右的热水,搅拌成絮状,然后分次加温水,不能一次性加完,因为不同面粉受水性都不一样,用手揉搓到不太沾手,不沾锅的状态就行。(如果太沾的话,就多加一点粉,太干就加一点水,这点要自己灵活把握)
做好的面团用保鲜膜包着放30分钟
这时候准备酱料
锅放油,倒入葱蒜末翻炒,再加入辣的黄豆酱,耗油,一点糖,加一些水,试下味道,如果不喜欢太甜,可加一点点盐调味,我在炒的时候就放了一点盐
做酥油,油和水的比较1:1搅拌均匀,备用
醒好的面团分成3分,均匀推开,抹上酥油
把面皮从头开始卷起,然后再用擀面杖推开
推开的厚度个人喜欢,我习惯薄一点的
加热不粘锅,放少许油,油热把面皮放下,中小火,
烙的差不多就可以翻过来了,然后放上刚做好的酱料涂均匀
翻过来后就可以立刻放酱了,晒上芝麻和葱
盖上锅盖焖一会,大概10~20秒就可以,不能太长,否则饼就不碎了。
出炉~香喷喷的
用刀切成小块。
小贴士
刚开始不敢做太多,这个分量是3分的量
酱料都是按自己喜欢来放,豆瓣酱怕太辣,所有没有放,就放了一点点辣的黄豆酱,发现黄豆酱的味道更好吃,不吃辣可以放不辣的那种。
做好的酱香饼要趁热吃,放凉了就没那么酥碎了哦
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