零失败手擀面(手工鸡蛋面条)不打结,易上手口感超好
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用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
水和鸡蛋加起来 | 280克 |
零失败手擀面(手工鸡蛋面条)不打结,易上手口感超好的做法
水、鸡蛋和盐先和匀,慢慢倒进称好的面粉了,边倒边搅拌,面粉的吸水量有很大差异,实验几次后就可以掌握自家面粉的脾气了。和成大团后,转到面板上,揉至面团细腻光滑,分一半擀成圆饼,再卷起擀至面饼一半的位置,转圈擀,保持面饼的圆形,这样可以控制整体面皮的厚度,转一圈后开始整个卷起擀,注意如果擀面杖不长就不要再转圈擀,这边擀完180度调转,最终擀出来是长条装,擀至自己喜欢的厚度,面软就厚点,面硬可以薄点。一层一层撒面粉叠起,切成自己喜欢的宽度,下刀一定要快,注意手啊,切完,抓起最上面两层直接抖开就可以了。抖掉多余的面粉,家里有玉米面粉的,最后一部撒粉的时候可以用玉米面粉,这样抖掉的时候更干脆,面汤也清澈,出来的面条还会多一点黄面的清香。
这个量,我家可以吃两顿,一顿现吃,照片上这份是冻在冰箱里,时间紧张的时候,可以拿出来直接用,下冷冻面的技巧,开水下面,稍等面条自然分离,可用筷子插进缝隙稍微抖动帮助加速分离,切忌乱搅,切忌心急,待完全分开水滚后,可以按正常面条操作。
下面都是图
下面都是图
下面都是图
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这个是不放蛋煮熟后的,加蛋的颜色再黄点
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