宁波海边人煮雪菜黄鱼面
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今天做了一碗暖胃的雪菜黄鱼面,也算是阿拉宁波这边比较家常的吃法,简单易上手 特别适合懒人,食材和步骤奉上啦!
用料
小黄鱼 | 5-6条 |
雪菜 | 一小把 |
盐 | 适量 |
宁波海边人煮雪菜黄鱼面的做法
小黄鱼(这里我用的是细鳞,东海最优质的小黄鱼:鱼身金黄发亮 口感也更细腻)去鱼鳍和内脏 清洗干净,特别是鱼鳞要刮干净 不然吃的时候影响口感。
咸菜用的是白菜咸齑,个人觉得这种咸菜更鲜脆可口。
食材很简单,洗净切丁后放一边备用。
冷水烧开之后 下面,先焯水一遍 把面条中过多的淀粉煮掉,这样面条不容易吸水发干 黏在一起,吃起来更清淡爽滑。
焯好的面条 用冷水冲洗一下,把附着在面条上的泡沫和黏液清洗掉 这样面条更劲道(也可以直接把面条泡在冷水中 备用)。
锅里热油,把清洗干净的细鳞放入 两面都稍微煎一下(和之前提到的一样 不要急着翻面,因为鱼刚入锅先会变得特别软嫩易碎,然后才慢慢变硬定型),油锅里滋滋地响着,整个厨房都飘荡着小黄鱼的香味~
鱼煎好后,锅里加热水和刚才准备好的面条,一起煮开 让面条吸收小黄鱼汤水的鲜。
汤面煮开后,加入食盐和白菜咸齑(咸菜不要煮太久,会失去爽脆的口感) 稍微翻捣一下就可以出锅啦!一碗热气腾腾香喷喷的雪菜黄鱼面就完成了!
细鳞小黄鱼的肉质真的非常嫩 筷子轻轻一夹就碎了,入口即化!
在这个冬天,也给你身边的人 做一碗又暖又鲜的雪菜黄鱼面吧!
小贴士
1、小黄鱼煎老一点再翻面,这样肉不容易散。
2、雪菜不要煮太久,爽脆可口更好吃。
3、任何面都需先焯水过一遍,煮掉过多的淀粉,再用冷水冲洗。
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