新手也能成功的馒头👉详细教程
来源:菜肴屋 本文已影响1.02W人
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这是我家隔三差五就会做的馒头,大家都很喜欢吃,后面再也不想吃外面的馒头了。这款馒头主要在于发酵和排气,这两步做好可以说是成功了。
这样的制作方法同样适用于其他配料的馒头。比如想做全麦款的,玉米面的等等
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 150毫升 |
白砂糖 | 20克 |
新手也能成功的馒头👉详细教程的做法
将面粉,酵母,白糖放在揉面的盆里,然后一点一点的分次把水倒入面粉,边倒边搅拌,把面粉搅拌成絮状。
每款面粉的吸水性不同,分次倒入也能更好控制水量
水温大概四十度,手摸过去一点点温,温度一定不要太高了,不然会把酵母烫死。如果实在控制不好水温,就用凉水,然后用下面介绍的发面方法。
面粉搅拌成絮状后开始揉面,这样揉出的面团不会沾手,盆也很干净。把面团揉均匀后盖上保鲜膜
电饭锅内加入热水,热水不要太烫,手触碰有一点点烫就可以,然后把面团放进去盖上锅盖发酵。发至两倍大,半发面状态
这样密封温暖的环境,即使在冬天,面粉很快也会发酵好,我发了一小时就好了。如果这样的时间还没有发好的,可以适当延长时间。
把发好的面团取出揉面排气。揉的时候撒一些干面粉上去,避免沾手,也是为了戗一些干面粉进去,这样做出来的馒头才更有嚼劲好吃
当切开面团没有气孔了,那就是排好气了,如果还有,那就继续揉。气排干净了,才能做出细腻,渲软的馒头。多揉一定没错。揉好后,将面团分成面剂
取一个面剂用这样的手法揉,由外往里揉,揉的时候戗一些面粉进去。剩余的面剂用盆盖好,以免风干
揉到面团没有之前那么柔软,有点紧实了,就进行收口
最后一步,收口处朝下,放案板上揉搓整形。视频中最后的小黑点是豆沙,没看到请忽略 😂
前几天看到了个二师兄,瞎整了一个😆
这是豆沙小馒头,下次出教程
把整好的馒头放蒸屉上进行二次发酵,我在蒸锅里倒了开水,再把蒸屉放上去,也是为了发酵的快点。大概四十分钟后,馒头拿起来轻飘飘的感觉,比之前大了,那就是发好了
先开小火,等水开后改中火,蒸12分钟,蒸好后闷个五分钟再打开享用
这边用小火是因为在水开的过程用,馒头还会持续发酵。如果本身二次发酵后体积很大了,那就直接大火烧开转中火
二师兄的眼妆晕染了😂,馒头表面特别光滑
内部组织特别细腻,气孔大小匀称
有弹性,反弹很快
小贴士
由于季节温度不同,每个人做的时候所呈现的结果也会有些差异,大家根据情况调整
面粉和水的比例一般是二比一,由于面粉的吸水性不同,在揉面的时候可以左右稍加调节
白糖是为了促进发酵和让馒头吃起来有点甜甜的味道。如果喜欢吃甜的可以多放
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