100%杂粮！黑麦荞麦燕麦馒头（有坚果版）

来源：菜肴屋本文已影响1.85W人

100%杂粮、低糖馒头。易操作，成功出品🤟

总量750克÷50克/个=15个

方便减肥减脂人士、糖尿病人食用。

用料

100%杂粮！黑麦荞麦燕麦馒头（有坚果版）的做法

混合黑麦面粉+荞麦面粉
温水25克＋酵母粉5克，化开后，倒入面粉中
厨师机一档搅拌，慢慢加入水（220克的水不要一次倒完，视面粉吸水性而定，可预留±10克水）➕麦片、奶粉、奇亚籽
为了增加点油性和香气（上面的奶粉也有此作用），最后加入玉米油/黄油，毕竟杂粮的口感有点儿欠缺😜
面团成型后，表面光滑，盆内无干面即可。面团总量约750克。
正常情况下，常温发酵至两倍大。

PS 这次我做的有点晚了，所以为了迅速发酵，在盆下面垫了一个焗头发的帽子😂 低温加热三分钟后，关闭电源，靠余热加温。盆子上面要加盖盖子或者保鲜膜，半个小时发至一倍大，再次开启加热3分钟后关闭。
一小时左右发至两倍大。
总共750克的量，分成50克一个剂子，滚圆，等待二次发酵。
30分钟后，二发的状态。
加冷水，盖个开火，上气蒸15分钟，关火，继续盖盖焖5分钟。出锅🎊