大白菜饺子馅(自用)
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用料
猪肉(15%肥肉85%瘦肉) | 300克 |
葱姜水 | |
葱 | 12g |
姜 | 12g |
水 | 72克 |
盐 | 5克 |
糖 | 9克 |
老抽 | 4g |
耗油 | 3g |
芝麻油 | 6g |
白胡椒粉 | 0.5g |
娃娃菜,大寒过后买的 | 1颗,将近2斤,用一勺盐腌渍,挤干水后,300g |
大白菜饺子馅(自用)的做法
葱,姜,水,混合一起,用搅拌机打成葱姜水。
肉馅里放5g盐,9g糖,然后放一勺葱姜水,开始搅拌,每放一勺葱姜水,搅拌一分钟左右。大概在放第三勺葱姜水的时候,放4g老抽,3g耗油,6g芝麻油,0.5g白胡椒粉,继续一勺葱姜水—搅拌一勺葱姜水—搅拌,这样,直到葱姜水放完。
娃娃菜切碎,放一勺盐腌渍20分钟左右,挤干水,挤干水后的白菜300g。这次选的是一颗大概将近2斤的娃娃菜。
把搅拌好的肉馅和挤干水的娃娃菜混合,就可以包饺子了
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