羊肉韭黄饺子
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比例:
面粉:肉馅:蔬菜=1:1:1
和面:面粉比水=2:1
肉馅比香料水:10:3
用料
羊肉 | 1000克 |
韭黄 | 500克 |
胡萝卜 | 2根400克 |
洋葱 | 1个400克 |
油 | 30克 |
盐 | 20克 |
葱 | 一段 |
姜 | 一块 |
五香粉 | 6-8克 |
花椒 | 30-50粒 |
八角 | 2-3个 |
橘子皮 | 适量 |
面粉 | 1000克 |
温水 | 500ml |
羊肉韭黄饺子的做法
橘子皮(2个小橘子的),花椒30-50粒,八角2-3个。加水300-400ml,煮开,泡着所有调料凉凉,过滤掉所有调料得到200ml香料水。
大葱1段(2-3厘米)切碎,姜(2*2*2厘米是一块)切碎,放在肉馅里,慢慢搅入花椒香料水,一边搅拌一边加入花椒香料水,搅拌均匀。待羊肉充分吸收香料水后上劲,就是肉有些粘稠产生胶质。
将胡萝卜2根与洋葱一个绞成末,放入肉馅(这次买的现成肉馅)。
放入20克盐。2克一勺的五香粉放了四次。(不放酱油生抽等调料,会影响羊肉的鲜味)
加入所有的蔬菜:胡萝卜末,洋葱末与切碎的韭黄末。(韭黄洗净后甩干后切碎)
放20ml的香油,放30ml的食用油,包住蔬菜,这样菜不出水。饺子馅就做好了。
面包机和面,面粉1000克,水500ml,不用加盐,和面程序,30分钟。和出来有些硬,下一回多放50ml水吧!这回用的是澳大利亚的面粉,比国内的细腻,筋骨好些。
就是这个牌子。
每个髻子10克,正常包就行。煮出来不淡。我家口味比餐馆清淡,供参考。
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