不容错过的粤菜--虾皇粉丝煲
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粤菜的精致就在于,它绝不敷衍,也不将就,它可以把一道简简单单的炒米粉做出大餐既视感,不仅融合了海鲜的独特风味,还吸收了配菜的香味。
用料
大明虾 | 10只 |
粉丝 | 2把 |
干香菇 | 8朵 |
干贝 | 20粒 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 2片 |
蒜头 | 6瓣 |
干辣椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 半汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
耗油 | 1汤匙 |
白糖 | 半汤匙 |
盐巴 | 少许 |
不容错过的粤菜--虾皇粉丝煲的做法
先泡发一波食材:
干香菇用水浸泡后捏干切条。
干贝取出泡发,浸软后用手搓开,千万记得,泡发后的水不要倒!
粉丝泡软,剪成合适的长度~
接着施展你的刀功:
洋葱切丁,蒜头剁碎,两片生姜切丝~
小葱切小圈,将葱白和葱绿分开。 两个干辣椒切小段。
这时候准备工作做得差不多了,开始处理虾:
剥壳去头,去虾线
千万要留住虾壳和虾头备用!
调酱料:生抽2汤匙、耗油1汤匙、白糖半汤匙、盐巴少许、水2汤匙。
热锅冷油,油要多放一点
再用剥下来的虾壳和虾头熬虾油
用滤网滤掉杂质,只留虾油
倒回锅里,放入虾仁和干贝煸炒到香味出来,然后把虾仁和干贝盛出来!
这时候开始按熟成度依序翻炒配料 先放干香菇和洋葱 再入葱白、生姜丝和蒜末
到了最重要的环节了
半勺豆瓣酱先行一步
再入干辣椒段翻炒一下
加之前调好的酱料、泡发干贝的水
等冒泡后放入粉丝,搅拌均匀
盖上锅盖小火焖3分钟
改用砂锅煨一会儿
放入小葱绿 稍微翻炒一下粉丝,确保它变得干爽
同时将虾仁和干贝铺在最上面
完工~
小贴士
1. 由于我用的豆瓣酱自带咸味,所以最后尝了一下味道,决定不放盐巴。
2. 粉丝最好用细细的那种会比较好吃~ 3. 不爱吃辣的可以不放干辣椒
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