【一次成功】色香味俱全的卤肉饭
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网上找的方子,一次就做成功了。答应我试一下好嘛?!
步骤非常简单,就是耗时有点长。主要因为第一次做油葱酥没经验,又怕炸过头,火开的太小了。
菜谱步骤里的炸油葱酥这部,我把我的方法和咨询后的建议都写上去大家自己参考。
家里还没盐了,起锅的时候尝了味道觉得普通吧,没有想象中的好,还跟一脸期待的老公说,今晚凑合吃吃吧。
结果热白饭+烫青菜,浇上这碗卤就炸了。老公吃了两大碗(把我留得明天给他带午饭便当的份都吃掉了😒害得我半夜11点困得找不到北还得起来煮饭)
官方评价:好吃!好好吃!这个可以拿出去开店了!你说卖多少钱一碗合适?!咱们店有卤肉饭,还有卤肉面!(真的会给我安排工作啊😤)
用料的量写的很清楚,做出来大概是3-4人份
用料
五花肉400 | 克 |
香菇4 | 朵 |
鸡蛋4 | 个 |
老抽2 | 勺 |
姜2 | 片 |
生抽2 | 勺 |
冰糖3 | 克 |
料酒2 | 勺 |
八角1/2 | 个 |
洋葱1 | 个 |
蒜3 | 瓣 |
【一次成功】色香味俱全的卤肉饭的做法
炸油葱酥:【洋葱】(普通红洋葱就可以)一个,切洋葱圈,下油锅炸至变色后捞出碾碎备用!‼️我怕炸过头一直是小火,耗时近半小时。🤜🏻建议切成丁中火炸,不要离开人,看到变色就可以捞出了。这样也省了后面且丁的步骤(不过我也没怎么细切,不影响口感)
另开一口锅烧水煮白煮蛋,水烧开后下鸡蛋煮7分钟关火,剥皮待用。
【五花肉】切丁/块(台湾卤肉饭的肉丁都很小,我家老爷就喜欢吃大块的,所以我肉也切的大)。上一步锅内剩下的油加热后直接下锅炒肉,变白断生后,下【料酒+生抽+老抽】比例是1:1:1,继续翻炒均匀,再下【大葱段+八角+姜+冰糖+蒜+香菇丁】。加白煮蛋,加水没过食材,大火煮开后小火一个半小时入味。
【烫青菜】上海青,爽口有嚼劲,绝配。白水里可加一点油和盐,烫出来的青菜还是翠绿绿的。
热腾腾的白米饭+卤肉+青菜,再浇上一勺汤汁。完美享受
小贴士
【五花肉】神来之笔,肥瘦相间的五花肉,口感刚刚好,不要追求纯瘦肉,不鼓励用其他肉替换。
【配料】配料里唯一没有具体规格的是冰糖,我用的是黄冰糖,按平时做饭经验及家里口味偏好放的,味道正好。如果没把握,可以少放一点,起锅的时候尝尝味道,不够甜+白糖调味。台湾本地及南方盆友的口味偏甜,北方盆友可按需调整。
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