超简单零失败的黄金海胆炒饭
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用料
白米饭 | 700克 |
海胆肉 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
姜葱蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
超简单零失败的黄金海胆炒饭的做法
1.蛋黄拌饭。
白米饭煮干一点,不要太软,隔夜饭更佳,晾凉。
把两只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散,加适量盐,均匀地拌到米饭里。
买的是新鲜海胆
2.炒香海胆。
开中小火,放多点油,放姜蒜爆香,放点料酒或醋,柠檬汁之类的,去腥,加一点生抽,把海胆炒至干身,粒粒散开,会跳起来。炒好后的海胆放碟子里备用。
3.炒蛋白。炒的时候用锅铲或者筷子快速把蛋白划拉成小颗粒状。
4.大混合。
把炒好的海胆和拌好蛋黄的米饭倒进锅里,和蛋白一起混合,放香葱,控制好整体的水份,炒干爽一点会更好吃哦~
成品
小贴士
1.海胆本身有一点咸味,炒海胆的时候不用再放盐,主要目的是去腥和提鲜。
2.蛋黄拌饭时控制好盐的份量,最后大混合的时候就不必再放盐调味了,否则很容易会搞得太咸。
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