红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》

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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

做法和PH《香草酥饼》基本是一致的，区别在于添加了一点蛋黄液，而PH的《布列塔尼酥饼》则是添加了一点点熟蛋黄，配料中一点点的改变，赋予了酥饼不同的口感，给了酥饼多样的变化，体会这些不同也是乐趣。

这款酥饼也是可以冷冻保存，吃的时候拿出来现烤，是很方便的一款酥饼。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

约26块
无盐黄油（发酵型）	100g
糖粉	43g
低筋面粉	143g
蛋黄	11g
伯爵红茶	略多于4g
细砂糖（装饰用）	适量

红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法

1.黄油回温软化。
低筋面粉过筛。

注1：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

注2：黄油软化过度或软化不到位，都会影响口感。
2.红茶研磨至剩少许碎茶叶。
3.将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用手持打蛋器搅拌均匀。
4.黄油搅拌至发白后，分两次加入打散的鸡蛋，每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。
5.如图，搅拌至光滑润泽，然后筛入之前过筛好的低筋面粉和研碎的茶叶
6.用橡胶刮刀用力搅拌。
7.将面团平分成2份，分别搓揉成大约15厘米的棒状，如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直到软硬合适。如果过硬，用手掌轻压，调整到合适软硬度。
8.用保鲜膜包好面团，冷冻3小时以上。
注：可以多做一点，放在冰箱里保存，想吃就拿出来烤，很方便。
9.提前将面团从冰箱取出，放置一段时间。
预热烤箱170℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
10.烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
11.面团在冷冻的状态下，在细砂糖上滚动，面团表面沾满糖粒。
用锋利的刀切成约1.2厘米的块状。
12.切好的酥饼，留一定间隔放到烤盘上。
13.170度的烤15-20分钟，烤到酥饼略呈焦黄色.
14.取出晾凉。
15.注意：烤到周边和底面略呈焦黄色，中间部分基本无色为宜。
不足会影响风味。但是，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。
如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。
16.完全冷却后，注意防潮保存，先把饼干分装到专用的小号保鲜袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。
17.建议一周内吃完。

小贴士

加入面粉后，小岛写的是用刮刀用力搅拌，但是，PH的《香草酥饼》中写的是“利用刮板以按压的方式混合至粉类消失”，“加入粉类材料后水分减少容易产生麸质（gluten），使用刮板混合材料可以避免麸质的产生，在混合的步骤中，麸质一旦产生，就会失去酥饼入口即化的松脆口感。”

我觉得，不过度搅拌应该是对的。和上一篇《新月酥饼》不一样，这款红茶酥饼都用的低筋面粉，一般做这样的酥饼，应该是不能过度揉捏面团的。

另外，黄油不打发，只是用手持打蛋器搅拌到光滑，为什么呢？这中间的区别在哪？

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